EKSPERIMEN FERMENTASI TAPE SINGKONG
oleh :
M.Khotib Hidayatulloh
X-A
MA Unggulan An-Nuur
Jl.Asparaga 30 Pare Kediri
64213
Kata Pengantar
Puji syukur kami ucapkan kepada
Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan hidayah kepada hamba-Nya,
khususnya bagi penulis yang telah mampu menyelesaikan laporan ilmiah yang
berjudul ‘’Eksperimen Fermentasi Tape singkong’’.
Dalam menulis laporan ilmiah ini,
alhamdulillah penulis tidak mendapatkan kendala – kendala, sehingga
penyelesaiannya dapat dikerjakan dengan baik. Selain itu kami juga mengucapkan terima kasih kepada ibu Siti Fatimah S.Pd selaku guru pembimbing yang telah memberikan
dorongan dan motivasi sehingga laporan ilmiah ini dapat terselesaikan.
Disini kami juga menyampaikan, jika
seandainya dalam penulisan laporan ilmiah ini terdapat hal – hal yang tidak
sesuai dengan harapan, untuk itu kami dengan senang hati menerima masukan,
kritikan dan saran dari pembaca yang sifatnya membangun demi kesempurnaan
laporan ilmiah ini. Semoga apa yang diharapkan kami, selaku penulis dapat
dicapai dengan sempurna.
Pare, 09 Desember 2013
Penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL.................................
i
KATA
PENGANTAR................................ii
DAFTAR
ISI..............................................iii
BAB I
PENDAHULUAN............................
1.1 Permasalahan
1.2.Rumusan masalah...........................................1
1.3.Tujuan
Penulisan.......................................1
1.4.Kegunaan
Penulisan..................................1
BAB II LANDASAN TEORI.....................
2.1.Pengertian
Fermentasi................................2
2.2.Hipotesis...................................................2
BAB III PROSES
PENELITIAN.............
3.1.
Alat dan Bahan Pembuatan Tape..............3
3.1.1.Metode
Percobaan.................3
3.2.2.Proses Percobaan...................4
3.2.3 Hasil Percobaan.........................5
BAB IV PENUTUP...................................
4.1.Kesimpulan Percobaan..............................6
4.2
Saran........................................................6
DAFTAR PUSTAKA…................................6
BAB I
PENDAHULUAN
Permasalahan
Pengaruh plastik dan daun pisang terhadap fermentasi tape
1.2. Rumusan masalah
- Apakah plastik dan daun pisang
berpengaruh terhadap proses fermentasi tape ?
-Bagaimanakah rasa serta tekstur
kedua tape tersebut ?
1.3
Tujuan Penulisan
Tujuan penulisan laporan percobaan
ini adalah:
1. Mendeskripsikan pengertian
fermentasi makanan dan menyebutkan faktor-faktor yang mendorong terjadinya
fermentasi makanan pada tape
2. Mendeskripsikan langkah-langkah
proses pembuatan tape
3. Mengetahui pengaruh daun pisang
dan plastik terhadap proses fermentasi tape
1.4. Metode Penulisan
Karya tulis ini dibuat dengan
menggunakan metode pustaka, metode percobaan dan metode pengamatan.
1.5. Kegunaan Penulisan
Hasil karya tulis ini diharapkan
dapat berguna bagi sekolah khususnya dalam proses belajar mengajar serta
berguna bagi masyarakat umum. Karya tulis ini juga dapat mengembangkan proses
fermentasi makanan, khususnya yang terjadi pada tape dengan baik dan benar.
i). Kalangan umum, dapat dijadikan
sebagai ilmu untuk menambah wawasan.
BAB
II
LANDASAN
TEORI
2.1. Pengertian Fermentasi
Fermentasi adalah proses produksi
energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum,
fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat
definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi
dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
Gula adalah bahan yang umum dalam
fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan
hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari
fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang
umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan
minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja
yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat
dikategorikan sebagai bentuk fermentasi.
Lamanya waktu fermentasi biasanya
bergantung dengan alat dan bahan yang digunakan, untuk membuat tape, biasanya
tape singkong akan siap setelah 2 atau 3
hari.
2.2. Hipotesis
Dari teori yang kami dapatkan maka
hipotesis saya :
a.Hipotesis Alternatif :
-Daun pisang dan plastik berpengaruh terhadap proses
fermentasi tape serta tekstur tape yang di hasilkan
b.Hipotesis Nol:
-Daun pisang dan plastik tidak berpengaruh terhadap proses
fermentasi tape serta tekstur tape yang di hasilkan
BAB
III PROSES PENELITIAN
3.1. Alat dan Bahan Pembuatan Tape
Alat
:
1.
Baskom
2.
Kain Lap
3.
Kompor
4.
Panci Kukus
5.
Penyaring
6.
Piring
7.
Pisau
8.
Sendok & Garpu
Bahan
:
1.
Air secukupnya
2.
Daun pisang
3.
Ragi yang telah dihaluskan
4. Singkong 2 kg
5.Plastik pembungkus
3.2.1. Metode
Percobaan
Percobaan biologi ini menggunakan
metode:
1. Melakukan pembuktian langsung
dengan cara membuat tape ketan dan tuak.
2. Meneliti hasil
pembuktian/pecobaan.
3. Mengumpulkan data
dari sumber lain, seperti media informatika yang mendukung hasil penelitian
pada proses pembuata tape
3.2.2. Proses
Percobaan
Cara
Kerja :
1.
Siapkan semua bahan.
2.
Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat.
3.
Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan.
4.
Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.
5.
Sementara menunggu singkong kering, masukkan air ke dalam
panci samapai kira – kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih.
6.
Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus,
lalu kukus hingga singkong ¾ matang, kira – kira ketika ‘daging’ singkong sudah
bisa ditusuk dengan garpu.
7.
Setelah matang, angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh
di suatu wadah, kemudian didinginkan
8.
Siapkan 2 wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong
menjadi tape. Wadah itu terdiri dari baskom A dan baskom B .
Baskom A bagian bawahnya di lapisi
dengan daun pisang dan baskom B di lapisi dengan plastik.
9.
Setelah singkong benar – benar dingin, masukkan singkong ke
dalam wadah lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan
saringan
10.
Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali
dengan daun pisang dan plastik sesuai
wadahnya. Singkong ini harus benar –
benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal.
11.
Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang dan plastik ,
diamkan selama 1-2 hari hingga sudah terasa lunak dan manis. Saat itulah
singkong telah menjadi tape.
3.2.3. Hasil Percobaan
Hasil
Setelah melakukan percobaan ternyata hasilnya sebagai berikut :
Tape yang di bungkus daun pisang
|
|
Kematangan
|
Matang
|
Rasa
|
Manis
|
Tekstur
|
Agak keras
|
Tape yang di bungkus plastik
|
|
Kematangan
|
Matang
|
Rasa
|
Manis
|
Tekstur
|
Lebih
lembek
|
BAB
IV PENUTUP
4.1.
Kesimpulan
Diperoleh Tape singkong selama 2 sampai 3 hari
peragian .
Dan tekstur tape singkong yang di
bungkus menggunakan plastik lebih lembek dari pada tape singkong yang di
bungkus menggunakan daun pisang.
4.2.
Saran
1. Bagi para pembuat Tape Singkong, agar
memperhatikan kebersihan saat proses pembuatanya
DAFTAR PUSTAKA
Ø http://carapedia.com
Ø http://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasi
Ø
http://melammalia.blogspot.com/2012/10/laporan-praktikum-biologi-fermentasi.html
Ø Wawancara langsung dengan Ibu Susiati yang
beralamat di Kedung Rejo-.Karang Tengah-Kandangan – Kediri serta saudari Siti Masitoh yang
beralamat di jl.Asparaga 30 Singgahan-pelem-pare-Kediri.